Ароматный винегрет с яйцами - сытно и по‑домашнему

Классический овощной винегрет с добавлением варёных яиц становится более питательным и насыщенным на вкус. Этот рецепт прост в исполнении и подходит как для будничного обеда, так и для праздничного стола.

Готовится он на основе отварных корнеплодов и маринованных огурцов с лёгкой заправкой из подсолнечного масла и свежей зелени.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Свёкла - 2 средние (≈400 г)
• Картофель - 2 средние (≈300 г)
• Морковь - 1 большая (≈120 г)
• Яйца куриные - 4 шт.
• Солёные или маринованные огурцы - 2-3 шт. (≈150 г)
• Лук репчатый - 1 маленькая луковица (≈70 г)
• Подсолнечное масло - 3-4 ст. л. (≈40 мл)
• Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
• Свежий укроп или петрушка - для подачи
• Квашеная капуста или зелёный горошек - по желанию (по 100 г)

Пошаговое приготовление

1. Вымойте свёклу, картофель и морковь. Отварите свёклу в кожуре 40-60 минут до мягкости, картофель и морковь - 20-25 минут. Готовность проверяйте вилкой.
2. Параллельно сварите яйца вкрутую: 9-10 минут после закипания. Остудите яйца в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
3. Остудите отварные овощи до тёплого состояния или комнатной температуры. Очистите свёклу, картофель и морковь.
4. Нарежьте все овощи одинаковыми небольшими кубиками: свёклу, картофель, морковь, солёные огурцы. Мелко нашинкуйте лук.
5. Если используете квашеную капусту - слегка отожмите лишний сок, зелёный горошек прогрейте (если консервированный) и дайте стечь.
6. Сложите все ингредиенты в большую миску: овощи, огурцы, лук, яйца. Добавьте подсолнечное масло, посолите и поперчите по вкусу.
7. Аккуратно перемешайте салат, чтобы кусочки сохранили форму. Попробуйте на соль и при необходимости скорректируйте вкус.
8. Перед подачей дайте винегрету настояться в холодильнике 20-30 минут - так он пропитается и станет ещё вкуснее. Подавайте, украсив свежей зеленью.
9. Советы: чтобы свёкла не окрасила все ингредиенты слишком ярко, можно сохранить часть свёклы отдельно и добавить немного перед подачей.

Таблица КБЖУ