Глазированные карамельные яблоки - хрустящая сладость на палочке

Простой и эффектный десерт, который отлично смотрится в видео: яркие яблоки, тянущаяся карамель и текстурные посыпки. В этом рецепте - пошаговая инструкция по приготовлению и советы по съемке, чтобы ваше видео получилось аппетитным и профессиональным.

• Яблоки (лучше плотные сорта, например, Гренни Смит или Ред Делишес) - 4 шт.
• Сахар - 200 г
• Вода - 60 мл
• Кукурузный сироп или мёд - 1 ст. л. (опционально, для гладкой карамели)
• Сливочное масло - 15 г
• Щепотка соли
• Ванильный экстракт - 1 ч. л. (по желанию)
• Палочки для эскимо - 4 шт.
• Посыпки: дроблёные орехи, кокосовая стружка, шоколадная крошка или кондитерская посыпка - по вкусу
• Пергаментная бумага или силиконовый коврик для застывания

1. Подготовьте яблоки: хорошо вымойте, обсушите полотенцем и вставьте палочки так, чтобы они были надежно закреплены в верхней части фрукта.
2. Заранее разложите посыпки в небольшие миски и подготовьте противень, застелив его пергаментом.
3. В толстостенной кастрюле смешайте сахар, воду и кукурузный сироп. Нагревайте на среднем огне, не мешая поначалу, пока сахар не растворится и смесь не закипит.
4. Когда сироп начнёт кипеть, аккуратно помешивайте и доведите до янтарного цвета (около 150-155 °C по термометру для карамели). Если нет термометра, ориентируйтесь на насыщенный золотисто-янтарный цвет - не пережигайте.
5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, щепотку соли и ваниль, быстро перемешайте до однородности.
6. Держите яблоко за палочку и окунайте его в горячую карамель, поворачивая, чтобы получить ровное покрытие. Дайте стечь лишней карамели.
7. Прикладывайте яблоко к выбранной посыпке или посыпайте сверху, пока карамель ещё липкая. Перенесите яблоки на пергамент для остывания.
8. Осторожно: карамель очень горячая - соблюдайте технику безопасности и снимайте крупные планы с безопасного расстояния.
9. Советы для видео: снимайте этапы крупным планом (окисление карамели, окунание, посыпки), используйте боковое мягкое освещение для блеска карамели, делайте замедленные вставки при окунании, записывайте звук отдельно или добавляйте фоновую музыку.
10. Дайте карамели полностью застыть в течение 20-30 минут. Храните готовые яблоки в прохладном месте, избегая холодильника, чтобы карамель не потеряла хруст.