Как приготовить говяжьи ребра в духовке, чтобы они были сочными

Ниже - проверенный способ запекания говяжьих ребер "low and slow", чтобы мясо стало мягким и сохранило сок. Подойдёт как для обедов, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

• Говяжьи ребра - 1,5-2 кг
• Соль крупная - 1-1,5 ст. ложки
• Чёрный молотый перец - 1 ч. ложка
• Паприка сладкая - 1 ст. ложка
• Чесночный порошок - 1 ч. ложка
• Луковый порошок - 1 ч. ложка
• Коричневый сахар - 1 ст. ложка (по желанию для карамелизации)
• Оливковое масло - 1-2 ст. ложки
• Говяжий бульон или вода - 150-200 мл
• Мёд или барбекю- глазурь - для запекания и обжарки (по желанию)
• Свежие травы (тимьян, розмарин) - по желанию

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте ребра: промойте и обсушите бумажными полотенцами. При необходимости удалите тонкую плёнку (сильверскін) с внутренней стороны.
2. Приготовьте сухой маринад: смешайте соль, перец, паприку, чесночный и луковый порошок, коричневый сахар. Натрите ребра оливковым маслом, затем равномерно вотрите смесь специй.
3. Маринование: оставьте ребра в холодильнике минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь - так специи глубже проникнут и мясо станет ароматнее.
4. Разогрейте духовку до 140-150 °C. Низкая температура и длительное время запекания важны для расщепления коллагена и получения сочной текстуры.
5. Подготовьте противень: выложите ребра мясной стороной вверх на решётку над противнем или в жаропрочную форму. Налейте в противень 150-200 мл бульона или воды - это создаст влажную среду и предотвратит пересыхание.
6. Плотно накройте ребра фольгой или крышкой формы и отправьте в духовку. Запекайте 2,5-3,5 часа в зависимости от толщины ребер - мясо должно легко отходить от кости.
7. Проверка готовности: аккуратно снимите фольгу и проткните мясо вилкой - оно должно быть мягким. Для уверенности используйте термометр: внутренняя температура должна быть примерно 90-95 °C для очень мягких ребер.
8. Карамелизация: увеличьте температуру до 220 °C или включите гриль. Смажьте ребра мёдом или барбекю-глазурью и запекайте ещё 5-8 минут до появления корочки. Следите, чтобы не подгорело.
9. Отдых: выньте ребра из духовки и дайте им отдохнуть 10-15 минут, накрыв фольгой. Это поможет сокам равномерно распределиться в мясе.
10. Нарежьте и подавайте: разрежьте по линиям между костями и подавайте с любимыми гарнирами и соусом.

КБЖУ (приблизительно)

Советы: используйте термометр, не сушите ребра при высокой температуре и давайте мясу отдохнуть - тогда они будут действительно нежными и сочными.