Как приготовить овощной суп-пюре

Нежный и лёгкий суп-пюре из сезонных овощей, подходит для повседневного меню. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

• Морковь - 300 г
• Картофель - 300 г
• Тыква - 200 г
• Кабачок - 200 г
• Лук репчатый - 1 шт (≈100 г)
• Чеснок - 2 зубчика
• Овощной бульон или вода - 1 л
• Оливковое масло - 2 ст. л. (≈30 г)
• Сливки 20% - 100 мл (по желанию)
• Соль, молотый перец - по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте овощи: очистите морковь и картофель, нарежьте кубиками. Тыкву и кабачок очистите (если нужно) и тоже нарежьте крупными кусками. Лук мелко порежьте, чеснок раздавите или мелко нарежьте.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты, добавьте чеснок и жарьте ещё 30-60 секунд, чтобы появился аромат.
3. Добавьте в кастрюлю морковь, картофель, тыкву и кабачок. Легко обжарьте овощи 3-5 минут, постоянно помешивая.
4. Залейте овощи овощным бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала овощи примерно на 1-2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15-20 минут до мягкости всех овощей.
5. Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, измельчите суп до однородной консистенции пюре. При необходимости перелейте в стационарный блендер и взбейте порционно.
6. Верните суп на слабый огонь, при желании добавьте сливки для более нежной текстуры и прокипятите 1-2 минуты (не доводя до сильного кипения). Посолите и поперчите по вкусу.
7. Подавайте горячим, украшая свежей зеленью и каплей оливкового масла. По желанию можно добавить сухарики или семечки для текстуры.

КБЖУ